+7 (495) 255-22-36
9.00 - 21.00
Личный кабинет
0
0

Фермер - Бритарев Константин

Бритарев Константин

Константин Бритарев родился в городе Обнинске Калужской области, в 2007 году закончил магистратуру НИУ-ВШЭ и стал магистром экономических наук.

«Первый бизнес-опыт был в возрасте 10 лет: продавал на рынке картошку, которую вырастила моя бабушка в огороде, — вспоминает Константин. — Было очень страшно поначалу, казалось, все будут смотреть на меня с укоризной, и вообще никто ничего не купит. На деле оказалось, все гораздо проще, люди раскупили всю картошку за час».

После института работал в компании «Кэдбери» — английском производителе шоколада. Затем был начальником отдела маркетинга группы QIWI, лидера рынка платежей.

В конце 2011 году организовал «Боб Какао», компанию по продажам какао-бобов, какао-масла и других «суперфудов». По сути, компания «Боб Какао» была пионером и создала этот рынок в России и остается его лидером.

«Сейчас у меня новый виток развития, — говорит Константин. — Я занялся производством элитного ремесленного шоколада.»

Почему я выбрал шоколад? Во-первых, это самое мое любимое лакомство с детства. Во-вторых, три с половиной года работы в международной шоколадной компании не прошли даром. В-третьих, по воле случая опять оказался связан с какао: построил бизнес на продаже какао-бобов. Так что производство своего шоколада — это логичное развитие.

Моя задача: делать самый вкусный и полезный шоколад. Я хочу, чтобы шоколад воспринимался не просто как сладкое лакомство, а как полноценная еда. Именно поэтому мы делаем шоколад с морской солью, с зернами горчицы, с масалой и прочими не сладкими добавками. Половина такой плитки шоколада по содержанию полезных веществ, антиоксидантов и энергии заменяет собой полноценный завтрак. А тонизирующий эффект длится почти до вечера.

Три ключевых отличия моего ремесленного шоколада от промышленного:

  • Для производства шоколада, я использую только базовые ингредиенты: какао-бобы и тростниковый сахар. Никаких заменителей какао-масла, лецитина, ароматизаторов, эмульгаторов и пр. 
  • Я использую какао-бобы только редких ароматических сортов: криолло и тринитарио. Ординарный сорт форастеро, который занимает 94% всего мирового производства какао-бобов и идет на изготовление промышленного шоколада, я не использую.
  • Бобы перетираются в каменном меланжере 48 и более часов. Именно так работали шоколатье XIX-го века, когда была изобретена первая шоколадная плитка. В шоколадной промышленности для ускорения и удешевления производства используются шариковые мельницы, в которых бобы перетираются металлическими шарами всего за 40 мин и с большим нагревом: до 140 градусов, от чего уходит вся ароматика какао-боба. Плюс металл при нагревании отдает частицы, которые попадают в плитки. Сильно загрязненный шоколад отбраковывается с помощью металлодетектора, но минимальное количество металла в промышленном шоколаде допустимо. А в моем меланжере используется гранит, который не засоряет шоколад.


Для меня шоколад, это больше чем еда ... для меня это путешествие! Удивительная история приключений с запахом дальних странствий, моря, пиратов и каравелл! Ведь вся история шоколада начиналась именно так!

Даже сейчас, когда я вижу эти горы джутовых мешков с какао-бобами и представляю, какой путь они проделали с эквадорской плантации, через Антлантику в амстердамский порт, а потом и в Москву — у меня голова немного идет кругом. А если серьезно, я просто люблю продукты с «историей».

Подарок с первым заказом!
Бесплатная доставка первого заказа + ПОДАРОК
Просто укажите свой телефон или e-mail